Agli Amici, i Menu
in tavola
Attraverso il piatto si racconta sempre qualcosa: la storia, la cultura e la tradizione di un popolo, si rievocano aneddoti personali, memorie di ricette tramandate da generazioni e si condivide l’esperienza dei nuovi confronti.
La nostra cucina intreccia il sapere trasmesso dalla nostra famiglia con la passione e le idee del nostro tempo, con il solo intento di far sentire a casa i nostri ospiti, proponendo loro un’esperienza speciale, se possibile …indimenticabile.
Dal benvenuto con gli amuse-bouche ai percorsi di degustazione: tutto racconta del profondo amore per il territorio, della grande ricerca e della valorizzazione dei sapori della nostra terra: la patata di Godia, le erbe spontanee del Friuli e gli asparagi bianchi. Per giungere ai colori e ai profumi dei piatti della tradizione italiana, studiati e rivisitati per proporre agli ospiti e agli amici la nostra traduzione della storia…”
ri-scoprire
il legame con la terra ricoperta dal mare,
dalle piante e abitata dagli animali.
capire
che nulla va dato per scontato,
andare sempre oltre
nella consapevolezza, nella conoscenza degli ingredienti, nella finezza della tecnica,
nella complessità del gusto.
l’esperienza a tavola – autunno 2023
scegli il tuo menu
..con la mente nuova negli ingredienti
dell’Italia intera
CAPPE
Panade con cappesante in salamoia e alghe affumicate, velo di burro
Verdure fermentate, cappelunghe, mela e boccioli di aglio orsino agrodolci
SEPPIA INTEGRALE
laccata con il suo nero, tamarindo e salsa di latte di seppia
“Lardo” di seppia e lardo di casa, grue di cacao e limone
BOSCO MARE andata
Risotto mantecato alla colatura di alici, pasta di nocciola e tartufo nero
Crema di nocciole e alici e merluzzo temperato
ANIMELLA
Riduzione e animella di vitello e scampo istriano crudo
Chela croccante
SCUS *cartoccio
PICCIONE
Petto di piccione con miso di carruba e Marsala
Finanziera
MARE BOSCO ritorno
alghe e licheni
funghi porcini, biscotto al cioccolato e granita al latte
Per il menu degustazione è richiesta la partecipazione di tutto il tavolo.
Il menu € 160
Vini in abbinamento al menu: rarità e …oltre € 85
Agli Amici 1887
via Liguria, 252
33100 Udine
PER INFORMAZIONI
+39 0432.565411
©2023 Agli Amici 1887. All Rights Reserved. [p.i. IT01049700303] – site credits Luckydesign / images iKon